Books by Daniel Mantovani

O sistema educacional brasileiro apresentou ao longo do século XX diversos estudos para melhorar seu sistema pedagógico educacional, orientando o professor a ser um facilitador da aprendizagem. As visões dos novos modelos para a formação de professores no Brasil vêm aumentando seus esforços para conseguir captar e melhorar os processos voltados à didática na prática de ensino. O atual perfil dos alunos que frequentam as escolas públicas municipais, estaduais é muito diversificado, mediante a este fato é importante que professores desta geração, aprendam a lidar com alguns sentimentos entre eles a parte social, para que não ocorra discriminação e desmotivação por parte do aluno. Este livro apresenta o perfil de professores e alunos baseados em perguntas elaboradas por autores e pesquisadores do processo educacional.

O crescimento populacional e industrial contribui para o inchamento das cidades, com aumento da contaminação de rios, lagos, represas e seus afluentes, trazendo problemas relacionados ao consumo e uso de água e sua escassez no Brasil e no mundo. Bem como, uso irracional da população brasileira utilizando água tratada em atividades domésticas como lavagem de calçadas, veículos, irrigação de plantas e gramíneas entre outras formas, saturando o sistema de saneamento básico brasileiro. Diante da necessidade para complementação de água para fins de atividades domésticas e/ou consumo como água potável, a busca por solução como implantação de reservatório em moradias urbanas e rurais que utilizem a água da chuva e captação da mesma, é uma alternativa de sobrevivência da população brasileira e mundial. Desta forma, o objetivo do presente estudo foi focado neste segmento, pela necessidade em conhecer o perfil do consumo de água tratada potável, bem como a utilização e implantação do sistema de cisternas para armazenamento de água da chuva nesta região, com complementação de análise microbiológica e físico-química, bem como o perfil pluviométrico nos últimos cinco anos.

A soja Glycine Max Merril com o passar dos anos vem destacando-se, não somente como um alimento que satisfaça a alimentação animal e óleo de soja, mas um poderoso alimento funcional atualmente já bem conhecido com o nome de isoflavonas agliconas, presentes no hipocótilo. O cotilédone corresponde a 90% da semente e o hipocótilo a apenas 2%, a maior contribuição em termos de isoflavonas para o grão é do cotilédone, o que justifica a utilização de extratos concentrados obtidos a partir do grão de soja como fonte de isoflavonas. Este estudo buscou através das análises físico-químicas, determinar a composição centesimal, dos compostos proteína isolada de soja PTS e farelo de soja desengordurado FSD, quantificar isoflavonas em compostos obtidos no processamento laboratorial para obtenção de isolado protéico de soja, concentrado protéico de soja, em produtos comerciais e manipulados em farmácias de manipulação.

Dentre os diversos alimentos funcionais disponíveis atualmente, as isoflavonas se destacam pelos efeitos biológicos e benéficos à saúde humana (atividade estrogênica, anti-estrogênica, antioxidante, antifúngica, entre outros) e principalmente pela ação dos fitoestrógenos, que são as formas mais comuns das isoflavonas, sendo predominantemente encontradas em leguminosas. São especialmente abundantes na soja e seus derivados farináceos e subprodutos, como o melaço de soja. Na natureza, as isoflavonas são encontradas predominantemente na forma de glicosídicos (daidzina, genistina e glicitina), os quais não são assimilados pelo organismo, devido à presença deste açúcar em sua composição. Para que ocorra a assimilação das isoflavonas pelo organismo, é necessário que a mesma se encontre em sua forma aglicona (sem a presença da molécula de açúcar). O presente trabalho propôs como objetivo a bioconversão de compostos glicosídicos em agliconas usando o melaço de soja como fonte de isoflavonas. A enzima beta-glicosidase utilizada na bioconversão foi produzida a partir de diferentes microrganismos filamentosos do gênero Aspergillus (niger ATCC 16404, oryzae ATCC 1003, niger isolado do solo.

A produção de energia em forma de hidrogênio por meio de resíduos industriais, rurais e urbanos é um conceito de tecnologia sustentável, visto que estes resíduos não agregam valor econômico e são avaliados como obstáculos ambientais. A utilização do hidrogênio como um vetor energético, produzido a partir da biomassa residual, pode ser avaliada como uma forma interessante de armazenamento de energia. A produção de hidrogênio pode ser obtida a partir da gaseificação da biomassa com elevado teor de água. A água supercrítica (Tc ¿ 374 °C, Pc ¿ 221 bar) apresenta propriedades físico-químicas únicas, que minimizam as limitações de transporte de massa, tornando um excelente meio de decomposição de compostos orgânicos. Diante disto, torna-se de extrema importância o conhecimento dos fatores chave necessários para a aplicação eficiente da gaseificação da biomassa em água supercrítica. Desta maneira, esta revisão tem como objetivo levantar informações a respeito dos principais fatores envolvidos nessas reações. Além disso, foram levantados alguns desafios operacionais e o estado da arte referente aos principais modelos de biomassa.

Nas últimas décadas as pessoas passaram a permanecer grande parte do dia em ambientes fechados com pouca ou nenhuma troca de ar com o ambiente externo, aumentando o uso de técnicas de climatização nos locais de trabalho e em residências, criando condições potencialmente prejudiciais à saúde humana. As bibliotecas são ambientes de grande circulação de pessoas e com enorme acervo de livros, com poucos estudos a cerca deste tema. Assim foi selecionada a biblioteca da Universidade Estadual de Maringá como ambiente deste estudo. Este presente trabalho teve como objetivo observar a qualidade do ar interno e relacionar os ambientes fechados com ventilação natural e artificial por equipamentos de ar condicionado com a Síndrome dos Edifícios Doentes (SED) relacionando os possíveis sintomas apresentados pelos trabalhadores do local como alergias, irritações e problemas respiratórios. A edificação estudada apresenta área de 13.298,03 m² dividido em subsolo, térreo e dois pavimentos, o inferior faz uso tanto de ventilação natural por janelas quanto por sistema de ar condicionado do tipo Split, o segundo pavimento é dotado apenas de ventilação natural por janelas.

A carne de tilápia na forma de filé in natura preparado ao molho vermelho, apresenta-se como um produto funcional por conter em sua forma natural minerais, vitaminas lipossolúveis do complexo B, alta insaturação dos ácidos graxos com presença do ômega 3 e baixo teor de colesterol. Este estudo buscou através de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais avaliar a composição centesimal e aceitabilidade do prato pré-pronto elaborado como um produto comercial, pela comparação de molho da polpa de tomate (A), guatchup condimentado picante (B), guatchup condimentado suave (C) e molho da polpa de goiaba (D). Foi aplicado um questionário contento 22 questões relacionadas ao consumo de filé de tilápia, para 1044 pessoas das cidades de Foz do Iguaçu, Santa Terezinha de Itaipu, Medianeira, Santa Helena, Cascavel e Toledo. Os valores obtidos na contagem microbiológica para as amostras de filé in natura, polpa de tomate, goiaba e guatchup, apresentaram resultados satisfatórios quando comparado à legislação vigente para os seguintes microrganismos analisados: Coliformes a 45º C, Staphylococcus aureus e Salmonella sp 25g.

Este estudo objetivou avaliar o processamento de desativação da soja, por meio de análises físico-químicas do produto. Concluiu-se que as amostras de grãos inteiros normais e grãos quebrados normais constituem a maior parte (90%) da parcela total da soja desativada e que possuem valores de Psol e urease adequados para uso em rações de aves e suínos. Pode-se inferir que a moagem do grão de soja antes da desativação pode melhorar o processamento, obtendo valores de Psol e urease mais uniformes e maior rendimento aos digestores (capacidade/hora).

O crescimento industrial turbinado pelo consumismo trouxe ao Brasil inúmeras operações industriais de pequeno, médio e grande porte, responsáveis pela poluição atmosférica. A poluição sem dúvida nenhuma prejudica a saúde do colaborador bem como traz à tona a bioacumulação dos poluentes por parte dos organismos vivos ao seu alcance. Diante da importância do planejamento e da amostragem da qualidade do ar em ambientes industriais, é necessário embasar o subsídio a tomadas de decisões, mediante a caracterização dos limites ou valores encontrados dos diversos contaminantes presentes no ambiente atmosférico a qual os colaboradores estão expostos. Neste sentido, o presente trabalho almejou avaliar a qualidade do ar relativo à exposição às nevoas após adição do contaminante Ácido Sulfúrico (H2SO4) em uma indústria do segmento de fabricação de produtos químicos. O estudo elaborou um registro dos resultados com base no tempo da avaliação e ciclo de trabalho, diante da Norma Regulamentadora NR 15 focada nos limites e tolerância estabelecidos no anexo da Portaria 3214/78 do Ministério do Trabalho e Emprego.

O potencial brasileiro em relação a produção de proteína animal é enorme, e ao longo das últimas décadas veio em crescente ascensão até chegar ao topo da cadeia produtora mundial de frangos, que vem proporcionando um estímulo a economia nacional e geração de empregos, trazendo novos horizontes para este segmento. Uma das principais exigências dos importadores internacionais é com a qualidade do produto final, consumíveis que se integram a cadeia de frangos e o comprometimento com a natureza, que é um desafio não apenas para o setor de proteína animal, mas para todas as cadeias alimentícias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é focado neste segmento, pela necessidade em conhecer o perfil das agroindústrias e aplicação do sistema de gestão ambiental (SGA) com estudo voltado ao conhecimento e análise de decisão sobre a real necessidade, ou não, de implantar um sistema de gestão ambiental, no formato de atender as necessidades de seus clientes e o cumprimento legal da legislação ambiental.

O setor avícola passou de uma operação em nível de proprietário de granja para uma economia de escala, possível pela associação de numerosos produtores. Entretanto nos frigoríficos, mais especificamente nos setores de Plataforma e Pendura existem poeiras totais e respiráveis em suspensão no ar, o que podem causar alergia respiratória. O presente trabalho visa quantificar a concentração dessas poeiras em um abatedouro na região Noroeste do Paraná. Baseado nos conceitos de poeiras e das normas regulamentadoras que se inter-relacionam com poeiras no frigorífico. Assim, realizou-se uma medição, por meio de equipamentos específicos, e analisou-se os resultados por meio de um digrama de probabilidade versus gravidade, sendo que foi estabelecido critérios para determinar o grau de risco. A análise dos trabalhadores desempenhando suas funções e a análise de riscos constatou que existem pontos de riscos e possibilitou estabelecer quais postos operativos tem a necessidade de ser monitorado anualmente, mensalmente ou periodicamente. Por fim, a análise desenvolvida propôs um estudo que serve de base para uma revisão da atual prática e política de atenção à saúde do trabalhador neste setor.