লুচিগুলো ফোলে কেন?

গোল আর ফুলকো লুচি বেশীরভাগ ভারতীয় বাড়িতেই খুব সুস্বাদু খাবার। তারা ফোলে কি করে? এই সহজ প্রশ্নটার পেছনে কিন্তু বিজ্ঞান আছে।
বর্ষা জোশি পদার্থবিজ্ঞানে ডক্টরেট করেছেন। পুনের নওরোসজী ওয়াদিয়া কলেজে তিনি ত্রিশ বছর পদার্থবিজ্ঞান পড়িয়েছেন। অবসরে যাওয়ার পর থেকে বিগত এগারো বছরেরও বেশি সময় যাবত তিনি দৈনন্দিন জীবনে বিজ্ঞান বিষয়ে মারাঠি ভাষায় লেখালেখি করছেন। এই বিষয়ের উপর তিনি অনেক বই লিখেছেন।