ספר הבישול השלם למתכונים

עישון הוא טכניקה לבישול בשר ומזונות אחרים על אש גלויה. שבבי עץ מוסיפים למדורה כדי לתת לאוכל טעם מעושן . עישון שונה מייבוש. עישון מוסיף טעם לבשר, דגים ועופות תוך שהוא בעל אפקט קל של שימור מזון. חזירים, צלי חזיר, בייקון, חזה בקר, עופות שלמים, סלמון, הרינג וצדפות מעשנים לעתים קרובות.עישון חם היא שיטת בישול ועישון בשר בו זמנית. במעשנת, טמפרטורת האוויר מועלית ונשלטת בקפידה כדי להעלות את טמפרטורת הבשר, וכתוצאה מכך מוצר מזון מבושל לחלוטין. בשר, עופות ודגים מומלחים לעתים קרובות בתמיסת מי מלח כדי לסייע בשמירה על לחות במהלך תהליך העישון.מעשן משמש לעישון ביתי חם של בשר, עופות ודגים. מעשן הוא כיריים חיצוניות שתוכננו במיוחד למטרה זו. זה יכול להיעשות גם בגריל ברביקיו חיצוני מקורה עם מחבת טפטוף של מים מתחת לבשר. להכנת העשן מניחים את שבבי העץ ישירות על הפחם הבוער.דרך נוספת להוסיף טעם עשן לדגים ובשר היא להשתמש בעשן נוזלי. לעשן נוזלי שני יתרונות ברורים. היתרון הראשון הוא שניתן לשלוט באופן מלא על כמות טעם העשן . היתרון השני הוא שטעם העשן ניכר מיד.מכיוון שעישון חם הוא בעצם טכניקת בישול שונה, טיפול בטוח בבשר, עופות ודגים הוא הדאגה העיקרית לבטיחות המזון.