Cukier jab¿kowy w proszku

Owoce jab¿ka cukrowego (Annona squamosa L.) stosowane s¿ jako deser ze wzgl¿du na swój pyszny smak, warto¿¿ od¿ywcz¿ i wyräny smak. Owoce s¿ bardzo ¿atwo psuj¿ce si¿, maj¿ ograniczony okres przydatno¿ci do spo¿ycia po okresie dojrzewania, nie mog¿ by¿ przechowywane przez d¿u¿szy czas po okresie dojrzewania, a ich przechowywanie w ch¿odni równie¿ nie jest obiecuj¿ce. W trakcie sezonu produkcyjnego tworzy ci¿¿ki po¿lizg, a poza sezonem staje si¿ sk¿py, dlatego te¿ ograniczony okres trwäo¿ci powoduje du¿e straty w dochodach. Zapotrzebowanie na mi¿¿sz jab¿ek cukrowych jako baz¿ dla nowych produktów ¿ywno¿ciowych gwätownie ro¿nie zarówno na rynku krajowym, jak i mi¿dzynarodowym, przy czym du¿a jego cz¿¿¿ jest wykorzystywana do przygotowania dä gotowych. Istnieje zatem potrzeba opracowania odpowiedniej technologii przetwarzania i ochrony tego cennego zasobu naturalnego w sposób, który nie tylko pozwoli na kontrolowanie strat w towarach, ale równie¿ uzasadni tworzenie warto¿ci dodanej w celu uzyskania oczekiwanych dochodów. Niniejsza ksi¿¿ka dotyczy technologicznych aspektów przetwarzania miazgi z jab¿ek cukrowych na proszek metod¿ suszenia rozpy¿owego. Ponadto, aby uzasadni¿ jej zastosowanie jako nowego sk¿adnika, znormalizowano równie¿ metod¿ przygotowania lodów jab¿kowych typu custard.