KIZARTILMI¿ SEVG¿L¿LER¿N YEMEK K¿TABI

K¿zartma Nedir?
K¿zartma, yiyeceklerin genellikle 350 ila 375°F aras¿nda s¿cak s¿v¿ veya kat¿ yä banyosunda pi¿irildi¿i bir pi¿irme yöntemidir. K¿zartma türüne bäl¿ olarak, yiyecek, gevrek bir d¿¿ tabaka ve nemli iç tabaka ile alt¿n kahverengiye dönene kadar k¿smen veya tamamen yäa bat¿r¿l¿r.
Her ne kadar her gün k¿zart¿lm¿¿ yiyecekler yemek, yä içeri¿i ve trans yä tüketimi potansiyeli nedeniyle daha yüksek bir halk säl¿¿¿ kalp hastal¿¿¿ riski olüturabilece¿inden, inkar edilemez derecede lezzetli olsa da, k¿zarm¿¿ yiyecekler ölçülü olarak tüketilmelidir.
K¿zartma Nas¿l Çal¿¿¿r?
K¿zartma, bir g¿dan¿n k¿zg¿n yäa konmas¿ ve h¿zla susuz kalmaya bälamas¿yla meydana gelir. G¿da yä¿n içine bat¿r¿ld¿¿¿nda, malzemenin içindeki su hemen kaynay¿p yüzeye ç¿karak serbest yä asitlerinin olümas¿na neden olur. D¿¿ k¿s¿mdaki ni¿astal¿ kabuk, nemin hapsedilmesine yard¿mc¿ olarak g¿dan¿n tamamen susuz kalmas¿n¿ önler.
K¿zartma i¿lemi s¿ras¿nda Maillard reaksiyonu meydana gelir ve sonuçta alt¿n kahverengi bir renk ve zengin bir tat elde edilir. Yädan gelen ¿s¿ ayn¿ zamanda yiyece¿in içini de pi¿irerek liflerin yumüamas¿na, proteinlerin denatüre olmas¿na ve y¿ld¿zlar¿n jelatinle¿mesine olanak tan¿r.