MAÐKABÓK STEIKAÐA ELSKAMANNA

Hvað er steiking?
Steiking er matreiðsluaðferð þar sem matur er eldaður í baði með heitri olíu eða fitu, venjulega á milli 350 og 375ºF. Það fer eftir tegund steikingar, matur er ýmist að hluta eða að fullu á kafi í fitunni þar til maturinn er orðinn gullinbrúnn með stökku ytra lagi og rakt að innan.
Þó að það sé óneitanlega ljúffengt, ætti steikt matvæli að neyta í hófi, þar sem að borða steiktan mat á hverjum degi gæti valdið meiri lýðheilsuáhættu á hjartasjúkdómum vegna fituinnihalds og möguleika á transfituneyslu.
Hvernig virkar steiking?
Steiking á sér stað þegar matvæli eru sett í heita olíu og byrjar fljótt að þurrka. Þegar maturinn er á kafi í olíunni byrjar vatnið í innihaldsefninu strax að sjóða og stíga upp á yfirborðið, sem veldur því að frjálsar fitusýrur myndast. Sterkjurík skorpa utan um hjálpar til við að læsa raka og kemur í veg fyrir að maturinn verði alveg þurrkaður.
Í steikingarferlinu eiga sér stað Maillard viðbrögð, sem leiðir til gullbrúnan litar og ríkulegs bragðs. Hitinn frá olíunni eldar einnig innra hluta matarins, sem gerir trefjunum kleift að mýkjast, próteinum að afeinast og sterkju að gelatínist.