מוס שמימי

מוס הוא מנה מלוחה או מתוקה עם עקביות של קצף צפוף, המורכבת ממרכיבראשי מפורר מעורבב עם חלבון ביצה טרופה נוקשה, קצפת או שניהם. מוסיםהם כמעט תמיד מנות קרות, ולפעמים מוסים מתוקים מוגשים קפואים. מוסיםמלוחים מוכנים לעתים קרובות מעופות, כבד אווז, דגים או רכיכות, לאכילהכמנה ראשונה או מנה ראשונה קלה. ניתן לייצב אותם על ידי הוספת ג'לטין.מוס שוקולד, בין סוגי המוס המוכרים ביותר, עשוי להיעשות מקצפת או חלבוןביצה מוקצף, בתוספת שוקולד מריר וסוכר. מוס שוקולד ומוקה עשויים לפעמיםעם בסיס רפרפת. עבור מוס פירות, פירה או מיץ מחליפים את החלב בקרם.המונח מוס משמש גם לקינוחי ג'לטין שמקציפים לקצף לאחר שהתייצבוחלקית.מקורו של מוס במאה ה- 18 בצרפת, שם המילה מוס מתורגמת כ"קצף", המתארת את המרקם האוורירי של המוס